文和友再次“变身”！能否解决异地扩张“水土不服”？

文 | 职业餐饮网 刘妍

继深圳文和友改头换面之后，广州文和友也迎来了“大变革“！

2020年7月，超级文和友进军广州，开业当天，排号3000桌，平均排队4小时！时隔一年半，广州超级文和友也开始“变身”：

多家商户大换血，主打风格从小龙虾换成了“海鲜主题”，就连招牌上的“超级”二字也换成了“广州”。

与此同时，曾在去年9月改头换面的深圳文和友近期再一次发生了变动。

这两年，走出长沙的文和友一直被质疑“水土不服”，在经历过开业爆火的“昙花一现”之后，一直在调整、解构自身的商业模式。

如今广深市场的两家文和友双双发生改变，再一次让我们看到，商业模式跨区域复制的艰难！

广深两地文和友，双双“改头换面”！

过去的两年，文和友走出长沙，将门店开到了广州和深圳。而眼下，这两家文和友都在发生改变。

1、广州文和友“大变身”，海鲜取代小龙虾

近日，职餐网记者发现，开业一年多的广州文和友发生了变化。

最明显的，招牌logo上的“超级”二字，换成了“广州”，城市标签的味道比以前更浓了。

一楼变成了海鲜主题，一进门就是一条充满烟火气的“华文巷”。

巷子里的大部分档口里有修建了海鲜池，里面供应着龙趸、波龙、九节虾、兰花蟹、蛏子、鲍鱼等游水海鲜，像进入了水产市场。

据了解，这些海鲜池只是用来做展示用的，顾客不能直接捞，要点海鲜还是得到楼上就餐区点单。

里面还能看到“彬哥蟹档”“辉记活虾海产”“海叔生猛鱼档”“大哥大海鲜烧烤”等全新招牌。

店内商户也进行了调整，一楼原先包括荔银肠粉在内的多个商户已经撤出，二楼大部分商户都没有变，怪书书店、耕田公以及售卖怀旧零食的“小时候小卖部”还在营业。

菜单上，新增了海鲜烧烤，海鲜刺身等新品，并且海鲜类菜品被放在了菜单最明显的位置，藤椒陈皮炒花蟹、黄金花胶养龙趸、风味手撕黄花鱼等成为主打菜，小龙虾类则放在了靠后的位置。

2、更换招牌后的深圳文和友，迎来第二次调整

值得注意的是，在广州文和友发生变化的同时，隔壁的深圳文和友也在进行调整。

2021年9月份，深圳文和友曾在开业不到半年的时候将招牌换成“老街蚝市场”，没想到换招牌4个月后，又迎来了新一轮变化。

目前，深圳文和友4层的网红店铺集合区域，多家门店大门紧闭，主打上世纪80年代复古风的老东门李记百货正处在撤店状态，依靠沉浸式戏剧招徕顾客的绮梦歌舞厅门前也竖立起了“暂停营业”的招牌。

此外，4楼多家餐饮门店也都处于闭店状态。

针对深圳文和友出现部分店铺闭店的情况，文和友CEO冯彬在接受新京报采访时称，深圳文和友的主题和场景均在升级中，目前撤店的商户都将更换新的，整体的升级将会在今年五一节前后完成。

深圳文和友总经理吴羡则表示，深圳文和友调整改造之后，将呈现赛博朋克式的未来市场，包含海鲜市场、菜市场以及集贸市场。

“餐饮是文和友最关注的领域，2022年上半年将完成品牌店铺的选取，将引入长沙文和友较火的餐饮品牌。”

文和友再次“变身”背后，

餐饮模式跨区域复制远比想象中难！

作为走出长沙的湖南餐饮界巨头，文和友在广深市场的表现一直都吸引着人们的关注。

如今，广州文和友开业才一年多就改头换面，深圳文和友更是开业不到一年经历两次“大变革”，这也向人们透露出，餐饮模式跨区域复制的难度非同一般。

1、 “开业即巅峰”，走出长沙的文和友经营“遇冷”

超级文和友在2019年爆火之后，其创始人文宾不再安于长沙一隅，迅速开启了扩张的步伐，打算将长沙文和友模式复制到长沙以外的城市。但是，文和友出长沙之后，这一路走得并不顺畅。

虽然广州超级文和友开业当天，排号3000桌，平均排队4小时，深圳文和友开业当天排号人数突破5万，但是这种庞大的客流量犹如“昙花一现”，并没有持续多久。

广深两座城市的文和友在开业排队爆火以后，都出现了“水土不服”，双双陷入客流困境。以至于一位在深圳文和友消费过的顾客给出了“开业即巅峰”的评价。

在经营遇“冷”的现实状况下，文和友一直积极开展“曲线救国”，但收效甚微。

11月初，一场以“说出你的生猛故事”为主题的摄影展在广州文和友举办，不难看出，该摄影展正是为了给海鲜主题的升级造势。但当时除了参展之外的人，人流并不多。

深圳文和友更是在开业不到半年就将招牌换成了“老街蚝市场”，入驻商家、餐饮品类也进行了大换血，调整无果如今再次迎来了“大刀阔斧”式的改革。

连拓两城，超级文和友还是没搞定爱吃的深圳、广州人，这的确令人扼腕。

按照文宾2019年画下的蓝图，未来五年内将在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外的一线城市开十家超级文和友。但依照目前广深两地文和友的发展情况来看，这个梦想实现起来怕是会愈发艰难。

2021年2月，超级文和友宣布进军南京，打算选址于南京秦淮区长乐路132号，并预计在2021年年底完工开业。

而最新资料显示，南京的超级文和友项目才刚刚动工，原计划的开业时间已经延迟到了2022年秋季。

2、简单复制还是融入当地，是个两难问题

在长沙红透半边天的超级文和友，进入外地却“节节败退”，不得不让人感叹：餐饮模式跨区域复制真的太难了。

无论是将原有的模式简单复制，还是“放下身段”融入当地，都是个两边不讨好的问题。

面对广深两地的经营困境，文和友CEO冯彬曾在公开场合做过反思，表示文和友在广州遭遇水土不服，是“想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜扔掉。”

舍不得扔掉湘菜，这完全能理解。因为长沙文和友已经被验证过是成功的，这要换做任何一个品牌都会舍不得把原来做得好的板块扔掉。毕竟，推倒了重新来也不一定能成功。

而且，广深两地的顾客一直以来也是很喜欢吃小龙虾的，文和友一开始把在长沙很受欢迎的小龙虾作为主打也没错。

另一方面，文和友也一直在试图用本地化改造，适应异地的餐饮环境。

无论是广州文和友在公众号招募会粤语、熟悉广州、拥有乐器技能的演员，如今用海鲜“取代”小龙虾，还是深圳文和友将招牌菜从小龙虾变成深圳人民更爱吃的“生蚝”，都能看出其在本土化上做的努力。

简单复制不行，融入当地也受阻，文和友在异地开店的这两年，不停地“折腾”，不停地试错，就是想要摸索出一套适用于长沙以外城市的新文和友模式。从目前的的情况来看，这条路任重道远。

职业餐饮网总结：

没有一个商业模式是容易成功的，都是在调整折腾中前进。

大家现在看到的都是文和友成功以后的样子，但是对文和友自身来说，走出外地就是从零开始，要想复刻原先的辉煌太难了。

就像外婆家创始人吴国平说的：“全力以赴也不一定会赢”！

对于企业来讲，只能拿真金白银去砸，继而在失败后调整，从调整中优化，成功的企业都是这么过来的！

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主编丨陈青

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